「点击试吃」鱼肉新吃--奶油质地+挤压包装双重创新 | vol.68
| 金枪鱼/三文鱼创意新吃，营养口味双重享受
该系列产品是由德国专营鱼类餐饮Saupiquet公司推出的佐餐挤压酱，选用47%高含量的鱼肉原料，富含优质蛋白；此外，加入玉米油、大米淀粉等混合，制成奶油质地的沙拉酱形式，令人耳目一新。该款奶油鱼肉挤压酱除了可以快速补充蛋白，还可以提供丰富独特的风味和口感，金枪鱼/三文鱼的鲜美滋味隐藏在奶油般细腻的膏体中，同时无任何人工添加剂，还原本味，给人味蕾极大的满足。
图片来源：Rio Mare
| 打破酱料罐装印象，“挤挤装”更具魅力
值得一提的是，该系列产品采用牙膏式挤压酱料包装，取代了传统塑料酱料包和玻璃罐包装，吸引消费者需求。可重新密封的管状包装减少了产品受到外部污染的风险，更加干净整洁，保证质量安全，同时也可节省冰箱的存储空间。
此外，这种牙膏式挤压包装也更易于控制用量，适合喜欢使用简单但美味的食谱带来惊喜的每个人，非常适合作为正餐的装饰和点缀，为早餐或开胃酒增添特别风味，也可以是餐间小吃的美味搭配。
图片来源：Saupiquet
| 餐桌配角变主角，佐餐酱更加“真材实料”
近年来，生活节奏加快以及品质至上需求，轻烹饪模式受到年轻人逐渐推广，因而，高端佐餐酱有了用武之地。据佐大狮数据显示，150亿外卖市场中，20%的消费者都会点一份佐餐酱。此外，由于市场大、毛利率高，不同品牌纷纷入局，网红“日食记”、李子柒，明星艺人也纷纷跨界，“饭爷”和“麻六记”等。
佐餐酱，主要是复合调味酱，以豆酱、面酱为基料，添加其他辅料混合制成的酱类。目前，国外市场主要从原材料上着手创新，该系列产品选用高品质、高含量鱼类作为产品基料，高蛋白且制成奶油质地，营养美味；此外，日本汤浅酱油公司开发的可可酱是将烤过的可可浸泡在由金山寺味噌制成的名为“Kuyou Murasaki”的酱油中自然发酵制成；德国ALDI公司推出的花椰菜蘸酱，每份仅含3种净碳水化合物和60卡路里，尤其适合生酮饮食。
图片来源：Saupiquet、汤浅酱油、ALDI
与此同时，国内市场则偏向地域风味的开发，例如六必居推出老北京炸酱；云南菜品牌火烧云推出有滇菜特色的“神魂颠倒鲜蘑酱”及“好吃到流泪的黑三剁肉末酱”。
图片来源：六必居、火烧云
| 弘扬饮食文化，从主动“接地气”开始
目前，关于酱料的包装形式比较单一，主要为袋装、方形塑料盒和玻璃罐。塑料袋以及塑料盒包装成本低，但不方便储藏，更适合一次性使用；玻璃罐的优势是可重新密封储藏，储存期长但易摔坏，不易开启，空间占用较大，不够便利。
近年来，很多酱料生产商开始逐步对原有包装换代升级，如李锦记推出的“番茄沙司挤挤装”，方便易挤，用量更好掌握。Saupiquet的鱼肉酱选用的牙膏式挤压包装，新奇外观吸引消费者的同时也进一步可以保证产品的便利性与安全性，一举两得，是目前酱制品的创新包装优选。据业内人士介绍，牙膏式挤压包装形式一般选用膏体灌装机，而其灌装量和灌装速度均可灵活调节，灌装精确度高，避免酱料浪费，从工艺生产的角度也是不错的选择。
图片来源：李锦记
产地国：德国
公司&品牌：Saupiquet & Paté
适用人群：大众
配料表：【Thunfisch】金枪鱼 47%、水、玉米油、大米淀粉、香料、盐。
营养成分表：
储存条件：冷藏
保质期：48天
规格&售价：100 g /￥24.25
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撰稿作者：Suby Bian
图片来源：Michel et Augustin
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